Dopo aver pulito i piccioni salarli e peparli, inserire all'interno una fettina di pancetta, avvolgerli in una seconda fettina di pancetta, legarli con un giro di spago e cuocerli in forno con poco olio a 180° fino a che non saranno ben dorati.

A parte sciogliete 200 gr. di burro con una cipolline tagliata sottile, soffriggere leggermente ed aggiungere due cucchiaiate di maizena, un bicchierino di vino bianco ed un pizzico di sale. Far evaporare, aggiungere poca acqua fino a raggiungere la giusta consistenza, aggiungete sale, pepe ed una manciata di olive snocciolate.

Far restringere nuovamente quindi ricoprire i piccioni tagliati a metà con questa salsa e servire.