Ingredienti:

300 gr di fegatini di pollo
100 gr di milza di pollo
1 noce di burro
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1 manciata di capperi sotto sale
qualche fettina di mela
qualche filetto d'acciuga dissalato
pane toscano qb
olio extravergine d’oliva
brodo di carne o pollo
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Preparare un soffritto facendo cuocere la cipolla e il sedano tritati insieme alla carota in olio caldo.

Unire quindi i fegatini e le milze tagliate a pezzi non troppo grandi e fare insaporire bene il tutto mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare quindi cuocere per circa 15 minuti.

Se necessario unire poco brodo di pollo per evitare che il composto si secchi. Poco prima della fine della cottura unire le fettine di mela, che servono per eliminare l'eventuare acidità. A questo punto, dopo aver tolto dal fuoco, unire i filetti d'acciuga e tritare i fegatini insieme ai capperi dissalati ed al prezzemolo ed aggiungere anche il burro. Ottenuto un composto omogeneo spalmarlo sulle fette di pane toscano tostato e, per chi lo gradisce, strofinato leggermente con mezzo spicchio d'aglio.

La ricetta originale richiede che le fette di pane, tostate e strofinate con l'aglio, si bagnino con qualche cucchiaiata di brodo caldo prima di spalmarle con il composto.