La cucina toscana, nota in tutto il mondo, è una delle più ricche di piatti tipici. Caratterizzata da ricette relativamente semplici ma che prestano grande attenzione alla genuinità degli ingredienti, si distingue fra tutte per la forza e la schiettezza dei sapori inimitabili e facilmente riconoscibili, date queste caratteristiche, fra tutti gli altri. Questa è la nostra cucina ma, come vedremo più avanti, non solo.
Fra le nostre specialità occupano un posto d'eccellenza le carni alla brace, e si parla naturalmente di "vera brace" e quindi di vero camino a legna, elemento che occupa un posto di primo piano nelle nostre cucine, usato anche per altre ricette tipiche, come le patate e le cipolle "sotto la cenere" ed alcuni piatti a base di pesce e crostacei, sia di mare che d'acqua dolce.
Da non dimenticare le pastasciutte tipiche lavorate a mano, come i famosi "pici", le sfoglie, ed altro ancora, piatti che la tradizione vuole rigorosamente freschi e fatti a mano, preferibilmente con prodotti bio, appunto. Lo stesso vale per molti dolci artigianali autoprodotti dallo staff, le cui ricette, fra l'altro, sono quelle di una volta, tramandate da generazioni e lavorate con prodotti ed ingredienti genuini e rigorosamente locali. I lievitati lavorati con il lievito madre costituiscono un'altra prerogativa degna di essere menzionata e ricordata, vista la maggior leggerezza e digeribilità dei prodotti e delle pizze così ottenuti.
Il Rabarbaro, oltre alla propria cucina tipica, offre anche la possibilità di menù senza glutine allo scopo di favorire anche chi è intollerante od allergico a questo alimento, pur senza togliere nulla al sapore ed alla "consistenza" dei piatti. Lo stesso vale per i menù iposodici e per quelli richiesti da chi, dovendo seguire una dieta particolare, necessita di menù difersificati e personalizzati. Quindi, a richiesta, possono essere innumerevoli le variazioni sul tema che il nostro ristorante offre alla propria clientela, allo scopo di essere sempre all'altezza e di poter soddisfare ogni tipo di necessità della propria clientela.