La Pasta di Zucchero


La pasta di zucchero è un ingrediente di primo piano nel campo del cake design, hobby diventato di moda negli ultimi anni, che conta un sempre maggior numero di adepti. Al naturale è bianca, ma può essere colorata con i normali coloranti alimentari e quindi usata per dare origine alle torte più buone e spettacolari. Qui di seguito mettiamo le ricette del Rabarbaro per il confezionamento di due tipi di pasta di zucchero, una morbida ed una più dura. Il procedimento vi sarà sicuramente noto, ed è semplicissimo, l'unica accortezza è, alla fine, il lavorare a lungo i composti fino ad avere un impasto liscio e della giusta consistenza. Per quanto riguarda la colorazione invece il nostro consiglio è di aggiungere pochissimo colore alla volta, per arrivare alla tonalità desiderata senza rischiare di avere colorazioni troppo intense che toglierebbero delicatezza al risultato finale.

Di seguito gli ingredienti e le nostre dosi (che a casa potrete opportunamente ridurre in maniera proporzionale) per i due tipi di pasta di zucchero. Come già detto il procedimento è il solito: amalgamare ed in seguito lavorare fino al raggiungimento della giusta consistenza.

Pasta di zucchero morbida:
Zucchero - 450 gr.
miele - 70 gr.
gelatina - 6 gr.
acqua - 30 gr.
burro - 16 gr.

Pasta di zucchero dura:
Zucchero a velo - 1 Kg.
miele - 160 gr.
burro - 36 gr.
acqua - 68 gr.
gelatina - 16 gr.

Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale è un composto utile per la decorazione dei dolci, per la realizzazione di piccole decorazioni o per “incollare” alcune decorazioni sulle torte, in particolare per le torte in pasta di zucchero

La preparazione è semplicissima, l’importante è che il composto risulti “sostenuto”! Può essere utilizzato così al naturale o dopo la colorazione con i coloranti alimentari. Se scegliete di colorare la ghiaccia con i colori liquidi ricordatevi di aggiungere dello zucchero a velo.

Ingredienti: 300 g di zucchero a velo | 1 albume | 1 cucchiaino di limone Procedimento:

1) Montare a neve l’albume
2) Aggiungere lo zucchero a velo setacciato poco alla volta e il cucchiaino di limone
3) Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Quando avrete preparato la vostra ghiaccia reale dovrete procurarvi una tasca con un beccuccio molto sottile, a seconda della decorazione che volete creare.

Scegliete poi la decorazione che volete creare: potete decorare direttamente la torta oppure creare delle decorazioni da appoggiare sulla torta.

Nel primo caso vi basterà con la tasca eseguire le decorazioni: la ghiaccia reale dà il suo meglio quando si lavora con un filo unico senza troppe interruzioni. Se si dovesse rompere il filo non fatevi problemi: con un oggetto appuntito rimuovete l’ultima parte di decorazione e ripartite.

Se invece volete creare decorazioni da applicare sulla torta procuratevi il disegno prescelto, un foglio di carta velina o carta da forno e del nastro adesivo. Fissate il disegno al tavolo e copritelo con la carta velina, assicurando anche quest’ultima al tavolo con del nastro adesivo.

Ripassate i contorni con la ghiaccia reale: quando avrete finito dovrete lasciare riposare la ghiaccia per circa 12 ore prima di poterla utilizzare. Passate le ore di riposo, staccate delicatamente le decorazioni dalla carta veline e usate un composto molto liquido di acqua e zucchero a velo.

Le decorazioni in ghiaccia reale risaltano molto bene sulle torte ricoperte con la pasta da zucchero oppure potete utilizzala per decorare dei bellissimi biscotti.