Zucchero - 450 gr. miele - 70 gr. gelatina - 6 gr. acqua - 30 gr. burro - 16 gr. Pasta di zucchero dura: Zucchero a velo - 1 Kg. miele - 160 gr. burro - 36 gr. acqua - 68 gr. gelatina - 16 gr. Ghiaccia Reale La ghiaccia reale è un composto utile per la decorazione dei dolci, per la realizzazione di piccole decorazioni o per “incollare” alcune decorazioni sulle torte, in particolare per le torte in pasta di zucchero La preparazione è semplicissima, l’importante è che il composto risulti “sostenuto”! Può essere utilizzato così al naturale o dopo la colorazione con i coloranti alimentari. Se scegliete di colorare la ghiaccia con i colori liquidi ricordatevi di aggiungere dello zucchero a velo. Ingredienti: 300 g di zucchero a velo | 1 albume | 1 cucchiaino di limone Procedimento: 1) Montare a neve l’albume 2) Aggiungere lo zucchero a velo setacciato poco alla volta e il cucchiaino di limone 3) Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Scegliete poi la decorazione che volete creare: potete decorare direttamente la torta oppure creare delle decorazioni da appoggiare sulla torta. Nel primo caso vi basterà con la tasca eseguire le decorazioni: la ghiaccia reale dà il suo meglio quando si lavora con un filo unico senza troppe interruzioni. Se si dovesse rompere il filo non fatevi problemi: con un oggetto appuntito rimuovete l’ultima parte di decorazione e ripartite. Se invece volete creare decorazioni da applicare sulla torta procuratevi il disegno prescelto, un foglio di carta velina o carta da forno e del nastro adesivo. Fissate il disegno al tavolo e copritelo con la carta velina, assicurando anche quest’ultima al tavolo con del nastro adesivo. Ripassate i contorni con la ghiaccia reale: quando avrete finito dovrete lasciare riposare la ghiaccia per circa 12 ore prima di poterla utilizzare. Passate le ore di riposo, staccate delicatamente le decorazioni dalla carta veline e usate un composto molto liquido di acqua e zucchero a velo. Le decorazioni in ghiaccia reale risaltano molto bene sulle torte ricoperte con la pasta da zucchero oppure potete utilizzala per decorare dei bellissimi biscotti. |